Армянские сыры
Армения славится не только своей природой, свежим горным воздухом, вкусным вином, армянским коньяком, но и сырами. Если вы уже были в Армении, то точно знаете, что сыр - неотъемлемая часть армянского стола. В Армении обед начинается и заканчивается сыром. Завтрак без этого продукта не считается завтраком, обед - обедом. У всех за столом есть свой любимый сорт армянского сыра. Чечил, Чанах, сыр Лори, Голубой сыр Маклац, Хорац, Мотал - это далеко не полный список сортов сыра из козьего, коровьего, овечьего молока. Сыр с хлебом и овощами или зеленью по вкусу – самая любимая армянская закуска. Это известно с древних времен. Такие закуски пастухи брали с собой, когда шли в поле.
Армяне не только любят сыр, но и прекрасно его делают. Особенностью приготовления армянского сыра является правильный выбор исходных бактериальных культур, что позволит получить сыр с четким вкусом и запахом.
Любой, кто попробовал мягкий вкусный армянский сыр, докажет, что в нем нет ничего хуже, чем другие сыры с мировым именем. У продукта всегда неповторимый вкус.
Но сначала, как люди получили сыр?
О его происхождении ходят разные легенды. Одина легенда рассказывает про арабского купца когда тот отправился в дальнее путешествие и взял с собой на корабль немного молока. Однажды он решил выпить молока перед сном, но увидел, что от молока остался просто белый сгусток. Он был очень разочарован, но все же решил попробовать укус и был удивлен, что вкус этой массы ему понравился. После этого случая люди начали делать восхитительные сыры.
Однако убедительных научных доказательств происхождения продукта нет. Скорее всего, , как это часто бывает, оно было получено случайно одновременно в разных местах.
Предполагается, что создание продукта началось в около 8000 лет до нашей эры.
За это время овцы были успешно одомашнены людьми. Мы по-прежнему используем молоко и овчину.
В советские годы в Армении производили около сорока видов сыра. Армянский сыр отличается уникальной консистенцией, формой и вкусом. Армянский сыр изготавливается на основе местных заквасок. Есть очень интересный способ приготовления армянского сыра. Кислое молоко разливают в формы и помещают в соленую воду.
Мы поговорим только о некоторых сортах сыра и их приготовлении.
Сыр «Чанах» издавна популярен не только в Армении, но и во всем Кавказском регионе. Этот вид сыра готовятся в специальной посуде – горшочках Чанах. Благодаря этому сыр получил свое название.
Чанах готовится в специально приготовленной рассоле. Использование соленой воды придает чанаху неповторимый вкус и аромат. Часто добавляют белые вина мёд и сиропы. Сыр чанах имеет как острый, так и соленый вкус, типичный для рассольного сыра. Сыр ломкий, но не крошится.
Цвет Чанаха может варьироваться от белого до светло-желтого.Сыр выдерживается в рассоле не больше двух месяцев, что бы не стать слишком солёным. Этот сыр изготавливается исключительно из коровьего молока.
Сыр Лори традиционно готовят из коровьего молока или полуразбавленного буйволиного молока. Как следует из названия, сыр Лори производится в Лорийской области. Регион славился производством сыра еще с советских времен. Затем регион прославился своим желтым швейцарским сыром.
Сыр этого региона всегда был восхитительным из-за зелени, которой изобилуют пастбища, на которых едят овцы. Сыр Лори имеет мягкую консистенцию и изготавливается из натурального пастеризованного молока. Сыр бело-желтый, с множеством дырок разной формы и размера.
Масса сыра Лори представляет собой немного ломкую, но более нежную, нежели у других сыров, текстуру. Этот сорт сыра Лори, так же как и другие рассольные сыры, не имеет корочки. Выпускается Лори, как правило, головками прямоугольной формы.По сравнению с сыром чанах, у сыра лори более твёрдая текстура.
В отличие от других видов рассольных сыров, Лори хранится и созревает в особой полимерной плёнке, в которой потом поступает на прилавки магазинов.
Еще один сорт армянского сыра Чечил по своему внешнему виду не имеет ничего общего с любым другим сыром. Готовят армянский Чечил из сычужного фермента, добавляемого в коровье молоко. Сгустки свернувшегося сыра растягиваются в нити, после чего сплетаются. Готовый Чечил хранят в рассоле.
Армянский сыр может показаться сильно солёным и разочаровать. Показаться не примечательным и обычным. Или наоборот показаться благородным и слишком утончённым.
В любом случае сыр не оставить Вас равнодушным.
Армянский сыр - это вторая жизнь молока.
